Раки с рисом - раки, тушеные с рисом

Время приготовления: 1,5 часа.

Ингредиенты:

• 40 средних раков;
• стебли фенхеля;
• 80 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки нарезанного укропа;
• соль;
• перец;
• 250 г риса;
• 250 мл сливок;
• чайная ложка муки;
• 2 яичных желтка

Способ приготовления

Промойте живых раков и по одному бросьте в кипящую подсоленную воду с фенхелем. Закройте крышкой и варите в течение 15 минут (пока раки не станут красными). По истечении этого времени достаньте их из воды, удалите мясо из шеи и клешней. 

Перелейте 500 мл бульона, в котором варились раки, в отдельную кастрюлю, добавьте рис и 2 столовые ложки сливочного масла, поставьте на огонь. Оставшийся бульон не выливайте. 

Доведите рис до готовности, добавьте яичные желтки, соль, перец и столовую ложку укропа. Этой начинкой нужно заполнить 16 раковых панцирей и сварить в оставшемся бульоне. Остальные панцири отбейте кухонным молотком (чтобы выделилось мясо) и прожарьте на масле. Добавьте муку, сливки и варите, пока соус не станет густым. Процедите. В процеженный соус добавьте столовую ложку укропа, очищенные раковые шейки и мясо из клешней. Уложите на блюде рис, который варился в панцирях, и залейте соусом. Приятного аппетита!